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Salame Caseiro

Tipo: Acompanhamentos

Salame Caseiro

  1. Modo de preparo:
  2. Moa as carnes suína e bovina em máquina ou corte com a faca em pedaços bem miúdos. Para temperar, use o sal, alho e um pouco de açúcar.
  3. Misture um pouco de vinho tinto à toda essa massa para deixar a pele solta depois de seca.
  4. Depois de preparada, a massa é embutida em tripa de bovinos previamente lavada e seca.
  5. Enrole todo comprimento com barbante e amarre as pontas. Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (cerca de 35 dias).
  6. Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação.
  7. Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.
  8. A defumação exige cuidados especiais, principalmente com o tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça. Costuma-se usar eucalipto em serragem ou lenha.
  9. Dica: Salames feitos com mistura superior à 30% de carne bovina tendem a ficar duros e secos.



Ingredientes

    • 70% de carne suína (de acordo com o tamanho do salame)
    • 30% de carne bovina (de acordo com o tamanho do salame)
    • Sal
    • Alho
    • Açúcar
    • Vinho Tinto
    • Tripa de bovino
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