Modo de Preparo:

• Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca
• Quando uma faca perfurar a batata com facilidade é porque está pronta
• Retire da panela e espere amornar
• Retire as cascas e amasse as batatas como se fosse fazer um purê
• Em uma superfície enfarinhada despeje o amassado e comece a trabalhar a massa acrescentando o sal, aos poucos a farinha de trigo e, por fim, o queijo ralado
• Não existe uma quantidade exata de farinha, basta você saber que a massa precisa ficar firme em formato de bola e sem pregar nas mãos
• Lembre-se de enfarinhar constantemente a superfície onde está trabalhando
• Com a massa no ponto, faça cobrinhas mais ou menos da grossura do seu polegar e corte em pedacinhos de 3 cm
• Arredonde as pontas e achate o centro com seu dedo ou com um garfo
• Enfarinhe uma travessa e coloque os gnocchi sem encostar uns nos outros e cubra com um pano, deixando em repouso por 1 hora
• Em uma panela larga e funda coloque água para ferver e, somente quando atingir o ponto máximo de fervura, vá colocando os gnocchi um por um
• Fique perto da panela porque eles deverão ser retirados a medida em que começarem a flutuar
• Retire um por um com uma escumadeira e só acrescentar por cima o molho de sua preferência