Água na Boca - Dicas culinárias e receitas deliciosas

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Entrevero de Pinhão

Tipo: Carnes

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Modo de Preparo:

Pinhão:

  • Cozinhe o pinhão em uma panela de pressão até que fiquem moles (a água deve cobri-los ficando uns 2 dedos de reserva para não secar)
  • Após isso abra-os cortando ao meio (de cima para baixo)
  • Retire a casca e coloque as 2 metades numa tigela com 2 colheres de azeite de oliva e uma pitada de sal

Carnes:

  • Corte todas as carnes em pequenos cubos, o bacon em pequenas tiras e a linguiça em rodelas finas
  • Para tirar o cheiro do frango tempere com sal e com o limão
  • A carne de gado não coloque sal
  • Dica todos deverão ficar em temperatura ambiente
  • Reserve todos

Complementos:

  • Pique os tomates, cebolas, pimentões, alho em tamanhos pequenos lembrando de retirar as sementes de todos, inclusive o talo do centro do alho
  • Reserve todos

Cozinhando:

  • Num disco sobre um fogareiro com uma grande chama insira na seguinte ordem
  • Aqueça o óleo de cozinha
  • Frite o bacon e as lingüiças e com uma espátula ou colher de pau empurre-os para a borda do disco quando pegarem uma cor (não deixe ressecar)
  • Frite o frango e quando pegar cor faça o mesmo que o bacon
  • Se aparecer água durante o preparo retire com uma concha e reserve para usar no final
  • Frite a carte e retire o líquido também se aparecer (reserve)
  • Depois que pegar cor acrescente o sal sobre ela e empurre para a borda
  • No centro que ficou coloque o tomate, cebola, pimentão, alho e frite-os
  • Quando a cebola começar a dourar com a espátula misture tudo dentro no disco e reduza o fogo
  • Se existir, acrescente a água do frango e da carne (que estavam reservadas) e o pinhão cozido
  • Mecha tudo e experimente o sal acrescentando se necessário
  • Com tudo bem quente acrescente a cebolinha e sirva com arroz branco e salada de tomate com cebola
  • Se levar para a mesa coloque num rechaud para manter aquecido ou um fogareiro sob o disco que também fica muito bom
  • Se sobrar retire do disco para não pegar o gosto do ferro
  • Bom apetite



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Ingredientes

    • 800 g de miolo de alcatra
    • 800 g de peito de frango
    • 100 g de bacon
    • 200 g de lingüiça comum ou lingüiça calabresa
    • 400 g de pinhão cozido e limpo
    • 2 tomates grandes sem sementes
    • 1 cebola grande
    • 1/2 pimentão vermelho sem sementes
    • 1/2 pimentão amarelo sem sementes
    • 15 folhas de cebolinha verde
    • 2 dentes de alho
    • 2 colheres de azeite de oliva
    • 4 colheres de óleo de cozinha
    • sal a gosto
    • 1/2 limão
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