Modo de Preparo:

• Misture a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e o cacau na batedeira até obter uma farinha fina. Peneire-a.
• Coloque o chocolate para derreter em banho-maria Aproximadamente 35º graus.
• Bata as seis claras em neve. Quando estiver bem espumante, acrescente1/3 do açúcar, bata por 1 minuto e por fim acrescente o restante do açúcar. Bata por mais 1 minuto.
• Despeje o chocolate sobre as claras em nevee misture usando uma espátula flexível.
• Incorpore farinha de amêndoa com o açúcar e o cacau peneirados e acrescente a meia clara previamente batida em uma tigela.
• Misture a massa de maneira que ela se incorpore e amoleça com facilidade.
• Com a ajuda de um saco de confeiteiro com bico, disponha os pequenos macarons com 3 a 4 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
• Conselho: dar leves pancadinhas para os macarons se acomodarem.
• Aqueça o forno previamente a 150 graus e enquanto isso deixe os macarons descansarem por 10 minutos ao ar livre.
• Leve ao forno, asse por 15 minutos até que se crie uma casca.
• Retire do forno, solte o papel manteiga das bolachas levemente para que elas não quebrem. Espere esfriar.
• Separe o brigadeiro para o recheio em um saco de confeiteiro.
• Deixe as bolachas descansarem por 12 horas na geladeira antes de degustar. Retire da geladeira para preenche-las de brigadeiros com um saco de confeiteiro.