Num recipiente suficientemente grande para misturar todos os ingredientes, misture as farinhas e o fermento.
Junte a manteiga em pedaços e bata, até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
Adicione o açúcar mascavado e as passas.
Num recipiente à parte, bata o ovo, o leite e a raspa de limão até que fiquem bem misturados.
Adicione ao outro recipiente, juntando leite, se necessário, para fazer uma massa pesada.
Ponha bolas de massa num tabuleiro de forno untado. Polvilhe com açúcar não refinado e leve ao forno a 200ºC durante 10 a 15 minutos, ou até alourarem.