Deixe o damasco de molho, de um dia para o outro, numa vasilha grande com água.
No dia seguinte, no liquidificador, bata o damasco escorrido com um pouco da água do molho.
Coloque o açúcar, o damasco batido numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter uma geleia quase seca.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Coloque a geleia em vidros previamente esterilizados e conserve na geladeira.

Modo de Preparo da Massa

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- 229 Receitas Low Carb

Em uma tigela, misture bem com as mãos, todos os ingredientes da massa.
Leve à geladeira por 20 minutos. Veja Dicas de Mãe abaixo da receita.
Preaqueça o forno a 180°C.
Depois desse tempo, em superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo de abrir massas. Abra de modo que a massa não fique nem muito fina e nem muito grossa.
Com o auxílio de um cortador de massa redondo, corte a massa num total de 20 unidades.
Coloque os biscoitos em uma assadeira grande. Não precisa untar a assadeira.
Agora, corte mais 20 unidades e com o outro cortador menor, corte o centro dos biscoitos formando furos no meio.
Coloque também na assadeira e leve os biscoitos para assarem por aproximadamente 25 minutos.
Fique atenta aos biscoitos, quando estiverem corados, retire-os do forno e deixe esfriar.
Espalhe um pouco de geleia de damasco nos biscoitos sem furo.
Em seguida, passe açúcar de confeiteiro nos biscoitos com furos e una os dois biscoitos.
Obterá 40 biscoitos duplos.

Dicas

A massa é levada à geladeira por tempo necessário para que a massa adquira a consistência ideal.
Rendimento de 1 kg e 250 gramas ou 40 unidades de biscoitos de damasco.