Massa:

• Misture todos os ingredientes, exceto o fermento, e bata bem
• Pode usar liquidificador, batedeira em velocidade baixa ou misturar a mão, como preferir
• Quando estiver bem homogêneo, adicione o fermento e incorpore suavemente

Recheio:

• Fatie a calabresa bem fina e depois pique grosseiramente
• Se preferir pode moer, ou picar em cubinhos ou rodelinhas
• Rale a cebola ou fatie bem fininha
• Frite a calabresa em uma frigideira, não precisa adicionar óleo
• Quando estiver ficando sequinha, adicione a cebola e refogue ligeiramente
• Adicione o orégano e desligue o fogo, antes das cebolas murcharem e reserve
• Amasse a ricota (ou queijo minas) com um garfo, formando uma farofa grossa
• Tempere com o chimichurri ou outro condimento de sua preferência, reserve

Montagem:

• Unte uma forma (preferencialmente de aro removível) com óleo e farinha
• Despeje 70% da massa
• Cubra com o refogado de calabresa e cebola, depois com a farofa de ricota (ou queijo minas), depois o queijo mussarela
• Distribua as colheres de requeijão na superfície, deixando as bolinhas com espaços mais ou menos uniforme entre elas
• Por fim, cubra com o restante da massa
• Se desejar polvilhe um pouco de queijo ralado e condimentos
• Asse em forno preaquecido, em temperatura média, por aproximadamente 30 minutos, até dourar a superfície e assar a massa (teste espetando uma faca ou palito)