Modo de Preparo:

• Em uma vasilha, junte a mistura para pão e o fermento e misture bem. Adicione 1 1/4 xícara (chá) de água (250 ml) e sove até obter uma massa lisa e macia. Se a massa estiver seca, ajuste o ponto acrescentando 1 colher (sopa) de água (13 ml). Caso a massa fique pegajosa, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo (10 g) e volte a sovar até que fique macia e lisa. Cubra com um saco plástico seco e limpo e deixe descansar por 15 minutos.
• Enquanto isso, empilhe as fatias de peito de peru e enrole-as, como se estivesse fazendo um rocambole. Começando por uma das pontas do rolinho, corte fatias finas, obtendo tirinhas.
• Após o descanso da massa, junte o peito de peru e sove até que ele esteja igualmente distribuído.
• Untever vídeouma forma retangular (19 x 29 cm) com metade do azeite e disponha a massa no centro da forma. Com as pontas dos dedos, vá apertando e espalhando a massa pela forma até cobrir toda a superfície. Cubra a forma com um saco plástico limpo e seco e deixe descansar por mais 50 minutos, ou até que dobre de tamanho.
• Após o crescimento, disponha sobre a massa o queijo picado e os tomatinhos inteiros, apertando levemente para que fiquem aderidos à massa. Regue com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido (180 °C) por 30 minutos, ou até que a superfície do pão esteja dourada.
• Acrescente as folhas de manjericão sobre o pão, corte em pedaços e sirva em seguida.
• Dica: se preferir, após misturar o peito de peru à massa, distribua-a em formas de alumínio, como as utilizadas em “marmitex”, e siga com o restante dos passos. Assim, você terá porções pequenas de pão para levar a piqueniques ou dar de presente.