Modo de Preparo:

• Primeiramente limpe bem o lagarto, tire toda a gordura e
• pele existente
• Leve para a panela de pressão com água suficiente para cozinhar, juntamente com sal (o suficiente) e a folha de louro
• Depois que a panela pegar “pressão” conte 50 minutos
• Desligue a panela, deixe esfriar um pouco e logo depois comece a desfiar o lagarto (como ele ficou 50 minutos já vai estar bem molinho para desfiar)
• Depois de todo desfiado, reserve
• Em outra panela coloque o fio de óleo (se preferir pode usar azeite) deixe aquecer um pouco, coloque o alho, logo em seguida a cebola
• Deixe
• dourar (se necessário baixe o fogo)
• Coloque o pimentão e em seguida a carne desfiada, juntamente com o tomate
• O tomate soltará água, coloque o molho de tomate e todos os demais temperos
• Abaixe o fogo e coloque mais água (a quantidade dependerá se você gosta de uma carne mais seca ou mais molhadinha)
• Deixe apurar em fogo baixo e panela tampada por volta de 10-15 minutos
• Depois de desligado adicione a salsinha e cebolinha, as azeitonas e os palmitos