Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a água e o açúcar.
Leve ao fogo baixo até obter um caramelo (aproximadamente 12 minutos).
Espalhe o caramelo no fundo e na lateral de uma forma de buraco central de 22cm de diâmetro.
Em outra panela, misture o leite e o chocolate em pó.
Leve ao fogo para ferver.
Despeje a mistura sobre o caramelo.
Em uma panela, misture as gemas peneiradas, o leite condensado, o leite e o amido de milho
Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar.
Desligue o fogo, cubra com o filme plástico rente ao creme, para não formar película e reserve até esfriar.
Bata as claras em neve.
Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos até obter um suspiro. Reserve.
Pegue a panela do creme, acrescente o creme de leite, a essência de baunilha e as frutas cristalizadas e misture.
Adicione as claras em neve e misture delicadamente com uma colher.
Despeje sobre a forma já com as caldas e leve ao freezer por, no mínimo, 4 horas.
Retire do freezer 10 minutos antes de servir.
Se necessário, coloque alguns segundos em banho-maria para facilitar na hora de desenformar.
Desenforme e decore a gosto.