• Massa
• 6 ovos em temperatura ambiente
• 150g de açúcar cristal (3/4 de xícara)
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 40g de amido de milho misturados com 150g de farinha de trigo
• 70 g de manteiga sem sal derretida em temperatura ambiente
• Cobertura
• 170g de chocolate meio amargo picado (usei 40% cacau)
• 40g de manteiga sem sal
• 180 mL de leite integral
• 220g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 2 colheres de sopa de cacau em pó (100% cacau)
• 200g de côco ralado sem adição de açúcar

Modo de Preparo

Massa

– Unte uma assadeira quadrada de 25cm e forre o fundo com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180°C.
– Misture a farinha, o amido e o sal e peneire. Reserve.
– Bata na batedeira em velocidade alta os ovos e o açúcar de 5 a 10 minutos até que se forme uma espuma clara que forme picos.
– Adicione a baunilha e bata mais um pouco até misturar
– Adicione a mistura dos ingredientes secos em 3 etapas, incorporando debaixo para cima delicadamente usando um fouet. A massa não pode ser misturada vigorosamente ou toda a aeração dos ovos será perdida. Lembre-se que todo esse ar incorporado na massa será o responsável pelo crescimento do bolo, que não leva fermento.
– Depois da farinha incorporada, acrescente a manteiga derretida fria e incorpore da mesma maneira, até que não reste manteiga visível na massa.
– Despeje a massa na assadeira e leve ao forno até que esteja levemente dourada por cima, até que esteja firme ao toque ou quando, ao fazer o teste com o palito, ele saia seco.

Cobertura

– Derreta o chocolate junto com a manteiga e o leite. Pode ser em banho maria ou no microondas usando a potência média e mexendo a cada minuto.
– Misture o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó até que diluam completamente.

Montagem

– Corte o bolo em duas camadas (ao meio) e use uma xícara da calda de chocolate para molhar o bolo. Tampe o bolo novamente.
– Corte o bolo em quadradinhos.
– Banhe cada um dos quadradinhos na calda de chocolate e, em seguida passe no coco ralado.
– Deixe os quadradinhos descansando para absorverem bem a calda e para o coco ralado grudar na massa e os lamingtons estão prontos.

Dicas

• O bolo fica bem gostoso se servido gelado, como aquele bolo gelado de coco da nossa infância.
• Há variações dos lamingtons usando recheio de geléias, chantilly (precisa ser armazenado na geladeira), ou os dois juntos.
• Caso opte por usar o coco fresco ralado, armazene o bolo na geladeira.

• MANTEIGA:1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO:1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR:1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g