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Tutu de Minas

Tipo: Prato único

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Modo de Preparo:

Preparo do torresmo


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  • Tire a pele do toucinho e corte em cubos, tempere com um pouco de sal.
  • Numa panela , de preferência de ferro, coloque um pouco da gordura do toucinho e deixe esquentar ligeiramente (não deixe ficar muito quente).
  • Adicione o toucinho picado e vá fritando lentamente em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Quando estiverem corados, retire e coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Reserve para juntar ao tutu.

Preparo do tutu

  • Pode-se usar o feijão inteiro com o caldo ou batê-lo no liquidificador.
  • Na mesma gordura do toucinho, onde foram fritos os torresmos, refogue a cebola picada, o alho, a cebolinha e a salsa.
  • Quando a cebola estiver dourada, adicione o feijão com a água (ou a massa , se preferiu batê-lo no liquidificador).
  • Mexendo sempre, vá adicionando a farinha de mandioca até que fique no ponto de um pirão mole. Deixe aquecer bem, coloque numa travessa, guarneça com a couve à mineira, lombo fatiado, e linguiças fritas.
  • Distribua os torresmos por cima e enfeite com ovos cozidos.

Preparo da couve

  • Lave bem as folhas da couve e retire os talos.
  • Empilhe em cima uma da outra, enrole como um rocambole bem apertado, e com uma faca bem afiada, corte o mais fino possível.
  • Coloque a couve numa peneira ou escorredor de macarrão e jogue bastante água fervente por cima, para escaldá-la.
  • Numa frigideira grande, coloque o óleo, o alho e a couve escorrida.
  • Polvilhe o sal e vá mexendo rapidamente para que cozinhe.
  • Quando mudar de cor ficando um verde escuro e brilhante, estará pronta.

Preparo do lombo

  • Bata todos os temperos no liquidificador.
  • Espete o lombo várias vezes com um garfo, tempere-o com o creme batido no liquidificador e deixe-o nesse tempero por pelo menos 5 horas, virando várias vezes (o ideal é temperá-lo de véspera). Coloque-o em uma assadeira untada e leve ao forno brando por aproximadamente 1 hora e meia ou até que fique macio.
  • Para que asse por igual e fique torradinho sem ressecar, regue-o constantemente com o molho (vá adicionando água quando o molho começar a secar).
  • Deixe esfriar um pouco antes de fatiar.

Preparo da linguiça

  • Numa frigideira, coloque o óleo, a água e as linguiças.
  • Tampe e deixe cozinhar.
  • Quando a água secar as linguiças estarão cozidas e começarão a fritar.
  • Vá virando de vez em quando, para que fiquem douradas por igual.
  • Retire do fogo e se necessário, deixe sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.


Ingredientes

    • torresmos
    • 1 kg de toucinho de porco fresco (da barriga)
    • sal a gosto
    • Ingredientes do tutu de feijão
    • ½ kg de feijão cozido ( a gosto)
    • 1 cebola média picada
    • 2 dentes de alho amassados
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
    • 2 colheres (sopa) de salsa picada
    • ½ xícara de farinha de mandioca
    • 2 ovos cozidos (opcional)
    • couve à mineira
    • 2 maços grandes de couve-manteiga
    • Água fervente para escaldar
    • 3 colheres (sopa) de óleo
    • 1 dente de alho esmagado
    • Sal a gosto
    • Ingredientes do lombo assado
    • 1 ½ kg de lombo de porco
    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 cebola grande
    • 1 colher (chá) rasa de cominho
    • 1 pimenta vermelha ou gotas de pimenta preparada (opcional)
    • 1 folha de louro
    • 1 colher ( sobremesa ) de sal Pimenta-do-reino a gosto
    • 1 xícara vinho branco
    • linguiças fritas
    • 1 kg de linguiças frescas
    • 2 a 3 colheres (sopa) de óleo
    • 1 xícara de água
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