Modo de Preparo:

• Coloque a farinha, o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro e o sal em um processador de alimentos e pulse para misturar bem.
• Espalhe os pedaços de manteiga sobre os ingredientes secos e pulse até que a manteiga seja grosseiramente cortada.
• Devem ficar pedaços do tamanho de flocos de aveia e alguns do tamanho de ervilhas.
• Misture as gemas uma de cada vez, pulsando após cada adição.
• Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e com moderação sove a massa apenas para incorporar todos os ingredientes secos que possam ter escapado dessa mistura.
• Pressione a massa em uma forma.
• Congelar durante pelo menos 30 minutos antes do cozimento.
• Pré-aqueça o forno a 210ºC.
• Passe manteiga no lado brilhante de um pedaço de papel alumínio e coloque o papel alumínio, com o lado da manteiga para baixo, contra a crosta de massa.
• Se você congelou a crosta, pode assá-la sem pesos.
• Leve ao forno por 25 minutos.
• Retire cuidadosamente o papel alumínio.
• Se a crosta inchou, estufou, pressione suavemente com as costas de uma colher.

Creme

• Leve o leite para ferver em uma panela pequena.
• Enquanto isso, em uma panela média de fundo grosso, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho até ficar bem misturado.
• Ainda mexendo, coloque cerca de 1/4 xícara (chá) de leite quente (isso irá temperar as gemas para que não coalhem).
• Mexendo o tempo todo, lentamente despeje o restante do leite.
• Coloque a panela em fogo médio e, mexendo vigorosamente, deixe a mistura ferver.
• Mantenha em fogo até ferver, mexendo ainda, por 1 a 2 minutos.
• Em seguida, retire a panela do fogo.
• Misture o extrato de baunilha.
• Deixe descansar por 5 minutos.
• Em seguida, bata nos pedaços de manteiga, mexendo até que sejam plenamente incorporados e o creme de confeiteiro fique liso e sedoso.
• Raspe o creme em uma tigela.
• Você pode pressionar um pedaço de filme plástico sobre a superfície do creme para criar uma vedação hermética e leve à geladeira até que o creme esteja.
• Se você quiser, para resfriá-lo rapidamente, coloque a tigela em uma vasilha maior cheia de cubos de gelo e água fria, e mexa bem o creme, até que esteja completamente gelado (cerca de 20 minutos).

Ganache

• Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária.
• Leve o creme de leite, o açúcar e a água para ferver.
• Em seguida, coloque o líquido sobre o chocolate e deixe descansar por 30 segundos.
• Trabalhe com um batedor ou espátula de borracha.
• Misture delicadamente o chocolate e bata em pequenos círculos, começando no centro da tigela e trabalhe seu caminho para fora, em círculos cada vez maiores.
• Coloque o creme na massa já assada, cubra com o ganache, os morangos e sirva gelada.