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Torta de ganache e carolinas

Tipo: Bolos e Tortas

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Modo de Preparo:

  • Prepare o pão de ló bata as claras de 3 ovos em neve (reserve as gemas).
  • Continue batendo, acrescente uma a uma as gemas e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter um creme.
  • Misture delicadamente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, as raspas de casca de laranja e o fermento.
  • Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga untado.
  • Asse no forno, preaquecido a 180 °C, durante aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e reserve na própria forma.
  • Prepare a ganache bata 1/2 xícara (chá) de creme de leite em ponto de chantili.
  • Derreta 300 g de chocolate e misture ao chantili.
  • Coloque sobre o pão de ló e leve à geladeira até firmar.
  • Prepare as carolinas em uma panela, ferva a água com a margarina, 1 colher (sopa) de açúcar e o sal.
  • Junte, aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e, no fogo brando, mexa sem parar até formar uma massa e soltar do fundo da panela.
  • Espere esfriar e acrescente, um a um, 3 ovos, batendo sem parar até formar uma massa homogênea.
  • Coloque a massa em um saco de confeitar, sobre uma assadeira untada com margarina, e faça bolinhas de 3 cm de diâmetro.
  • Asse no forno, preaquecido a 220 °C, até as carolinas crescerem. Diminua a temperatura para 180 °C e deixe dourar. Deixe esfriar e corte ao meio.
  • Prepare o recheio na batedeira, bata 6 gemas peneiradas com o açúcar de confeiteiro durante 5 minutos.
  • Cozinhe por 5 minutos, em banho-maria, batendo constantemente.
  • Junte o conhaque e continue batendo até formar um creme esbranquiçado.
  • Desligue o fogo, misture os outros 200 g de chocolate, levemente derretido, e mexa até derreter totalmente.
  • Deixe esfriar e misture 1 xícara (chá) de creme de leite batido em ponto de chantili.
  • Deixe o creme esfriar e recheie as carolinas.
  • Desenforme a torta, por cima acomode as carolinas recheadas e decore a gosto.


Ingredientes

    • 12 ovos
    • 4 colheres (sopa) de açúcar
    • 1 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • Raspas de casca de 1 laranja
    • 1 colher (chá) de fermento em pó
    • 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
    • 500 g de chocolate ao leite picado
    • 1 xícara (chá) de água
    • 100 g de margarina
    • 1 pitada de sal
    • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
    • 1 colher (sopa) de conhaque
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