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Tender com abacaxi e farofa

Tipo: Carnes

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Ingredientes do Tender com abacaxi e farofa
1 tender bolinha sem osso (com aproximadamente 1kg)
Cravos-da-índia para decorar
1 colher (café) de alecrim
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 lata de abacaxi em calda escorrido (reserve a calda)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de mel
Cerejas em calda escorridas para decorar
Farofa
1 xícara (chá) de bacon em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes
1/2 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo
Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar. Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente a uva-passa, a azeitona e refogue por 3 minutos. Desligue, misture a farinha, sal, cheiro-verde e desligue. Espalhe a farofa em uma travessa e reserve. Com uma faca afiada, faça cortes horizontais por toda a superfície do tender. Faça cortes no sentido contrário dos cortes anteriores, formando retângulos. Dentro de cada retângulo, espete um cravo. Misture o alecrim com a manteiga, passe por todo o tender e coloque em uma fôrma. Misture a calda do abacaxi, o vinho, o mel e regue o tender. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos, regando com a calda de 10 em 10 minutos. Retire do forno, transfira o tender para a travessa com a farofa e a calda para uma panela. Leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir pela metade. Desligue e regue sobre o tender fatiado. Decore com o abacaxi em calda, cerejas e sirva em seguida.
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