Forre uma tabuleiro/assadeira grande com papel manteiga. Reserve.
Pré aqueça o forno em torno de 100°C.
Em uma panela, misture o açúcar com as claras.
Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até amornar a mistura e o açúcar estar totalmente dissolvido.
Cuidado para não cozinhar as claras.
Coloque a mistura em uma batedeira, bata acrescentando o cremor tártaro e as raspas de limão até obter um suspiro que não caia das pás da batedeira.
Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga, faça suspirinhos um ao lado do outro com espaço entre eles na assadeira já preparada e leve para assar por aproximadamente 50 minutos.
Quando estiverem firmes e levemente corados, estarão prontos.

Dicas

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Se preferir, poderá utilizar para 1 medida de clara, 3 medidas de açúcar.
Raspas de laranja substituem raspas de limão. Não raspe a parte branca do limão ou laranja.
Depois de assados não retire de imediato os suspiros do forno, deixe que esfriem totalmente dentro do forno. Ficarão crocantes e sequinhos.
A temperatura do forno tem que ser bem baixa para obter os suspiros desejados.
Se seu forno não tem graduação de temperatura; coloque em fogo baixo. A porta do forno não fica entreaberta ? Utilize uma colher de pau ou pano dobrado entre a porta e o forno. Isso para que os suspiros assem em temperatura bem baixa.
Você pode fazer suspiros coloridos utilizando corante em gel na massa, até mesmo os confeitar com confeitos/granulados coloridos.