Modo de Preparo:

• Pré aqueça o forno à 220°
• Refoque cebola e a carne e, quando estiver pronto, acrescente a abobinha e mexa até cozinhá-la
• Adicione os tomates, mexa em fogo baixo por uns 15 minutos, acrescente o cheiro verde, desligue e reserve
• Passe as gemas de ovo em uma peneira e acrescente ao leite
• Em uma caçarola aqueça 1 e 1/2 colheres de manteiga
• Acrescente a farinha de trigo e deixe fritar um pouco, mexendo a mistura com um fouet para não empelotar
• Acrescente leite aos poucos, mas sempre mexendo
• Quando ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 minutos
• Desligue o fogo e reserve
• Bata as claras até ficarem em neve
• Reserve
• Unte um refratário com manteiga e farinha de trigo
• Em um outra vasilha misture o recheio com o molho branco e o queijo ralado a gosto
• Adicione as claras em neve, incorporando ao souflé delicadamente
• Coloque a mistura no refratário, salpique queijo ralaro em cima e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície