Modo de Preparo:

• Retire um pouco da casca da berinjela, corte em fatias finas no sentido do comprimento e depois corte em tirinhas
• Coloque as berinjelas cortadas de molho em água com sal durante meia hora depois passe na água para retirar o sal e de uma espremida
• Corte a cebola e pimentão em tirinhas, coloque em uma assadeira junte a berinjela, o alho, o louro, a salsa, orégano, azeitona e o sal
• Regue com metade do vinagre e leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos
• Retire do forno e regue com o azeite e o restante do vinagre
• Deixe esfriar e sirva