Massa:

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Em uma batedeira, bata bem os ovos até que fiquem uma massa bem fofa e clara

Adicione o açúcar, aos poucos, e continue batendo

Desligue a batedeira e junte a farinha, aos poucos, peneirando sobre a massa fofa

Mexa com uma colher bem suavemente, mas incorporando a farinha à massa

A essa massa não vai fermento, então o quanto mais fofa ficar melhor

Unte uma assadeira média com manteiga ou margarina só no fundo, as laterais devem ficar limpas

Coloque então uma folha de papel manteiga no fundo

Por cima coloque a massa e espalhe

Leve ao forno médio até crescer e dourar levemente, por aproximadamente 15 minutos

Retire do forno ainda morno sobre um pano de prato limpo e açucarado (polvilhe açúcar)

Enrole com papel, sem pressionar muito

Deixe esfriar

Enquanto isso faça o recheio

Hidrate o coco ralado com água morna

Acrescente o leite condensado e a manteiga ou margarina e leve ao fogo até ficar consistente, tipo beijinho

Deixe amornar

Abra a massa de rocambole, retire o papel manteiga e distribua o recheio

Volte a enrolar e molhe com o o leite de coco misturado ao leite condensado

Salpique coco ralado e leve à geladeira

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