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Rocambole sufle

Tipo: Lanches

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Modo de Preparo:

  • Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio.

Recheio


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  • Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

Montagem

  • Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas horas. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.


Ingredientes

    • 50 g de manteiga sem sal
    • 40 g de farinha de trigo
    • 400 ml de leite
    • 100 g de creme de leite
    • 100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
    • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
    • 6 gemas de ovos
    • sal a gosto
    • pimenta branca a gosto
    • noz-moscada a gosto
    • 6 claras de ovos
    • 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
    Recheio
    • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
    • 2 dentes de alho bem socados
    • 1 cebola bem picada
    • 2 colheres (sopa) de molho de tomates
    • 1 colher (chá)de caldo em pó de legumes
    • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
    • 200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
    • 250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado
    • 100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas
    • 1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • sal a gosto
    • molho de pimenta a gosto
    • noz-moscada ralada
    • 1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada
    • Cobertura
    • 250 ml de molho Bechamel
    • 100 ml de molho de tomates
    • 100 g de mussarela ralada em filetes
    • 50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos
    Montagem
    • 100g de mussarela ralada em filetes finos
    • 100 g de requeijão cremoso
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