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Quiabada

Tipo: Acompanhamentos

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Modo de Preparo:

  • Coloque o quiabo fatiado em uma panela em fogo médio, com o óleo, deixe refogar
  • Em seguida, acrescente o tablete de caldo de costela
  • Misture bem, coloque a xícara de água fervente, tampe a panela e espere a água baixar
  • Quando o quiabo estiver cozido, reserve-o
  • Limpe bem as carnes salgadas, coloque-as de molho em água por 24 horas
  • Troque a água 3 vezes durante este período
  • Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogue a água fora, para retirar o excesso de gordura
  • Providencie uma panela para colocar os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
  • Pique as carnes em pedaços médios
  • Coloque ½ litro de água no caldeirão com as folhas de louro
  • Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
  • Cozinhe até que tudo esteja macio, mexa para não grudar no fundo da panela
  • Coloque as linguiças cortadas em rodelas
  • Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
  • Despeje no caldeirão
  • Por último, o cheiro verde picado
  • Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
  • Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire 2 conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
  • Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
  • Em seguida pegue o quiabo já preparado e jogue dentro do caldeirão
  • Apague o fogo e mantenha a panela fechada por alguns minutos
  • Em seguida pode ser servido


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Ingredientes

    • 1 pacote de quiabo picadinho
    • 1 xícara e 1/2 de água fervente
    • 1 colher de sopa de óleo
    • 1 tablete de caldo de costela
    • 1/2 kg de carne seca
    • 200 g de bacon cortados em cubos
    • 2 paios (aproximadamente 400 g)
    • 1 linguiça portuguesa (aproximadamente 400 g)
    • 2 cebolas grandes picadinhas
    • 1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas
    • 2 folhas de louro
    • 4 dentes de alho
    • Pimenta-do-reino e cominho a gosto
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