Modo de Preparo:

1. Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo. Reserve
2. Misture o coalho liquido com 60 ml de água fria em outro copo. Reserve
3. Coloque o leite em uma panela grande e leve a fogo baixo
4. Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C.
5. Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.
6. Deixe descansar por 10 minutos. Após o tempo haverá uma separação da coalhada entre a coalhada e o soro. Se ainda estiver muito mole, deixe descansar por mais alguns minutos
7. Corte a coalhada em cubos pequenos ainda dentro da panela
8. Misture bem, mas sem quebrar os cubos e aqueça até atingir 43ºC
9. Separe a coalhada do soro com a ajuda de um escorredor e devolva o soro devolva o soro a panela
10. Aqueça o soro até 85ºC
11. Coloque luvas descartáveis e pegue um pouco de coalhada e mergulhe no soro quente por 10 segundos. Retire e sove bem, estique e mergulhe novamente no soro. Repita isso até o queijo ficar bem macio e elástico
12. Modele o queijo e deixe esfriar. Mantenha o queijo na geladeira até a hora de servir