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Panetone com Frutas Cristalizada

Tipo: Massas

Panetone com Frutas Cristalizada

Ingredientes para a Esponja:

  • 400g de farinha de trigo (sem fermento)
  • 200ml de água (temperatura ambiente)
  • 100ml de gemas (6 gemas)
  • 60g de fermento fresco

Ingredientes para o Panetone:

  • 600g de farinha de trigo (sem fermento)
  • 240g de açúcar cristal
  • 12g de sal
  • 200g de margarina sem sal
  • 100ml de água
  • 50g de emulsificante (1 colher de sopa)
  • 30ml de essência de panetone
  • 300ml de gemas (14 gemas)
  • 450g de frutas cristalizadas
  • 250g de uvas passas
  • 1 colher (sopa) de óleo para untar

Modo de Preparo da Esponja:

  1. Numa tigela ou bacia, junte a farinha de trigo com o fermento e misture bem;
  2. DICA: se na sua cidade estiver muito frio, use 80g de fermento e se tiver muito calor, use 40g apenas.
  3. Em seguida adicione as gemas e a água;
  4. Misture tudo muito bem e em seguida sove essa massa por cerca de 5 minutos em uma superfície lisa;
  5. OBS: essa massa fica bem grudenta mesmo.
  6. Coloque essa massa em uma tigela ou bacia, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.

Modo de Preparo do Panetone:

  1. Antes de começar, lave bem as uvas passas e as frutas cristalizadas;
  2. Deixe escorrer até secar bem;
  3. Em uma bacia ou tigela, junte a farinha de trigo e o sal o açúcar.
  4. Misture bem e em seguida adicione a margarina, as gemas, a essência de panetone e a esponja que estava descansando;
  5. Em seguida vá misturando e sovando com as mãos, por cerca de 10 minutos;
  6. Comece misturando na bacia e em seguida transfira para uma superfície lisa;
  7. DICA: é importante sovar bem a massa do panetone, rasgando a massa e amassando bem.
  8. OBS: O ponto perfeito é quando a massa estiver em ponto de véu.
  9. Depois que estiver bem sovada, adicione o emulsificante e sove por mais 2 minutos;
  10. Em seguida abra a massa com as mãos e coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas no meio;
  11. Sove levemente para que as frutas fiquem bem espalhadas na massa;
  12. OBS: a massa fica bem grudenta e pegajosa, é normal.
  13. Unte uma superfície lisa com óleo e coloque a massa por cima;
  14. Divida a massa em 6 partes iguais (aproximadamente 500g);
  15. Acomode cada pedaço em uma forminha para panetone, apertando levemente com os dedos para que não sobre espaços nas laterais e nem fique com bolhas de ar;
  16. Em seguida cubra os panetones com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que cresçam até 1 dedo antes da borda;
  17. Depois que estiverem crescidos, pincele os panetones com clara de ovo;
  18. Acomode os panetones em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido, 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até dourar.
  19. DICA: para saber se o panetone realmente está no ponto, basta enfiar um palito, daqueles de churrasco, no panetone e se sair limpo é porque já esta bem assado.


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Ingredientes

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