Modo de Preparo:

Versão 1

• Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo para fazer uma calda. Prepare um aro com um arame qualquer, para medir o ponto. Quando a calda aderir ao aro e formar uma bolha ao soprar, significa que está pronta.
• Coloque as claras na batedeira, lembrando que ela deve estar sempre limpa e seca. Ligue quando a calda estiver engrossando, perto do ponto.
• Tire a calda do fogo e vá derramando devagar nas claras, que já deverão estar em ponto de neve.

Versão 2

• Coloque para ferver a água, o açúcar e a baunilha. Enquanto isso, bata as claras em neve.
• Quando a calda estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda quente, sobre as claras em neve e continue batendo. Bata por, pelo menos, 15 minutos. É esse o segredo para deixar seu marshmallow, além de gostoso, lindo.