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Macaron de Paçoca

Tipo: Doces e Sobremesas


Modo de Preparo:

Massa


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  • Numa tigela, misture a clara e o açúcar. Leve ao banho-maria e mexa sem parar, até que a mistura perca a viscosidade.
  • Transfira para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas de corante. Desligue a batedeira e junte a farinha de castanha-de-caju e o açúcar refinado.
  • Coloque a mistura num saco de confeiteiro.
  • Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e forme pequenas bolinhas (sem picos).
  • Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 100ºC por dez minutos.
  • Aumente o forno para 130ºC e asse por mais dez minutos.
  • Retire do forno, deixe esfriar por dez minutos e retire os “macarons” da assadeira.
  • Deixe esfriar e pressione com o dedo o centro dos “macarons” (no lado reto).

Recheio

  • Ferva o creme de leite com a glucose. Adicione o chocolate e a paçoca picados, leve à geladeira. Quando estiver firme, coloque em um saco de confeitar e pingue o recheio nas cavidades dos “macarons”. Junte-os em pares, fechando com o recheio para dentro.


Ingredientes

    Massa
    • 100 g de clara de ovo
    • 125 g de açúcar de confeiteiro
    • 125 g de açucar refinado
    • 125 g de farinha de castanha de caju
    • Corante caramelo
    Recheio
    • 330 g de chocolate branco picado
    • 40 g de glucose
    • 125 g de creme de leite fresco
    • 200 g de paçoca
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