Modo de Preparo:

• Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento
• Em uma assadeira retângular refratária, coloque no fundo as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate
• Coloque então uma camada de beringela
• Cubra com molho de tomate, salpique com azeitonas e coentro e em seguida coloque uma camada de presunto
• A seguir, coloque uma camada de berinjela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo muzzarela
• Repita os passos 3 e 4 para formar mais duas camadas
• Coloque por cima da última camada queijo catupiry, a gosto, e cubra a assadeira com papel alumínio
• Leve ao forno em temperatura de 180º graus por cerca de 30 minutos para cozinhar
• Após isso retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar
• Sirva quente