Modo de Preparo:
Escorra o líquido das latas de atum. Se você estiver usando o atum em água, reserve uma colher de sopa dessa água, e adicione uma colher (chá) de azeite na mistura de atum na próxima etapa.
Em uma tigela média, misture o atum, a mostarda, o pão picado (rasguei com a mão mesmo), as raspas de limão, suco de limão, água, salsa, cebolinha e pimenta. Polvilhe com sal e pimenta do reino moída a gosto.
Prove a mistura antes de adicionar o ovo para ver se ele precisa de mais tempero. Misture o ovo.
Divida a mistura em 4 partes. Com cada parte, forme uma bola e em seguida, achate-as na forma de um hambúrguer. Coloque em uma bandeja forrada de papel manteiga e leve à geladeira por uma hora. (Você pode ignorar essa etapa se quiser, a refrigeração apenas ajuda os hambúrgueres a manterem sua forma.)
Aqueça o azeite e um pouco de manteiga (a gosto) em uma frigideira em temperatura média-alta.
Delicadamente, coloque os hambúrgueres na panela e cozinhe até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado.
Sirva com fatias de limão ou também pode servir com molho tártaro com pães de hambúrguer.