Modo de Preparo:

• Lave bem e deixe a dobradinha de molho em água com vinagre de um dia para outro
• Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos, troque a água do cozimento e volte para a pressão por mais 20 minutos
• À parte, refogue o bacon, em seguida a calabresa e o paio cortados em fatias médias, acrescente a cebola e o alho e deixe perfumar; depois acrescente a dobradinha, o feijão, o tomate pelado e os temperos (louro, pimenta moída na hora, pimenta dedo-de-moça picadinha sem semente, orégano) e colorau
• Cozinhe em fogo baixo e quando o caldo estiver grosso teste o sal, acertando o ponto
• Desligue e finalize com salsinha e cebolinha picados
• Sirva com arroz branco e salada verde
• Ótimo para o inverno