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Caldo de Mocotó

Tipo: Prato único

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Ingredientes:

– 5 tomates italianos sem sementes picados
– tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto
– 1 colher (chá) de chimichurri
– manjericão anão a gosto
– 2 cebola grande picada
– 3 talos de salsão picados
– 1 cabeça de alho amassados
– 60 ml de azeite de oliva
– Sal e pimenta do reino a gosto
– salsa e cebolinha a gosto
– 3 kg de mocotó retirado o excesso de gordura
– 1 folha de louro
– 1 pimenta dedo de moça picada
– água o quanto baste.

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão com capacidade para 10 kg, coloque o mocotó, a metade da cabeça de alho, uma cebola picada, a folha de louro, sal, pimenta do reino, o salsão e água até cobrir todo o mocotó. Fechar a pressão e deixar cozinhando por mais ou menos 40 minutos.
Verificar se o mocotó está macio. Reservar. (se ainda estiver duro, voltar para a pressão).
Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar. Adicione a cebola e o restante do alho, deixe refogar.
Acrescente os tomates e as ervas finas, refogue. Coloque sal e pimenta. Deixe por mais alguns minutos no fogo. Adicione o mocotó com a água do cozimento, quando iniciar a fervura acrescente a salsa e a cebolinha. Retire do fogo e sirva acompanhado de torradas.



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