Modo de preparo:
Panqueca: Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Pincele com margarina uma frigideira antiaderente (com cerca de 26 cm de diâmetro) e despeje 1 concha pequena de massa (mexa a frigideira de maneira que a massa ocupe todo o fundo).
Quando as bordas começarem a dourar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e doure do outro lado.
Continue o preparo até terminar toda a massa (4 discos de massa). Empilhe os discos e reserve.
Recheio: Passe a ricota pela peneira ou amasse com um garfo.
Numa tigela, junte a ricota e o leite. Misture bem.
Divida a massa de ricota em 3 porções, para preparar 3 patês de diferentes sabores.
1º patê: junte à pasta de ricota o Atum com seu molho. Misture bem e tempere com sal a gosto.
2º patê: junte à pasta de ricota o espinafre. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3º patê: junte à pasta de ricota as azeitonas picadas. Misture bem e tempere com sal (se necessário) e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem: Num prato de servir, coloque um disco de panqueca e distribua sobre ele o patê de atum.
Continue a montagem sobrepondo panqueca, o patê de espinafre, panqueca, o patê de azeitona e finalize com uma panqueca.
Dica: A quantidade de leite adicionada varia conforme a ricota utilizada. Quanto mais úmida, menos necessidade de adição de leite.