Modo de Preparo:

• Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
• Em seguida, vá juntado os ovos com a batedeira ainda ligada.
• Quando a mistura estiver homogênea, acrescente a mandioca ralada, o fermento em pó e o leite de coco, misturando bem com uma colher.
• Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga, e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 60 minutos ou até que fique levemente dourada por cima. Deixe esfriar e desenforme.

Calda

• Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo baixo e deixe caramelizar, sem mexer muito.
• Quando o açúcar estiver caramelizado, junte uma xícara de água e mexa até dissolver o caramelo.
• Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar um pouco a mistura.
• Em seguida, despeje a calda ainda quente sobre o bolo frio e espalhe com um garfo por toda a superfície.
• Deixe esfriar e está pronto para servir.