Modo de Preparo:

• Lave bem o bacalhau e deixe de molho em água (ponha na geladeira), por aproximadamente 12 horas.Troque a água 2 vezes.
• Refogue a cebola com o azeite até ficar transparente, acrescente o molho e o extrato de tomate e refogue mais 1 minuto.
• Incorpore os pimentões e o cheiro verde, e ,em seguida, acrescente o bacalhau escorrido.
• Tampe a panela e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, apague o fogo e reserve.
• No liquidificador bata bem a mandioca com a água e coloque em uma panela grande.
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar translúcido e encorpado.
• Prove o sal do refogado e, se for necessário, acrescente mais sal.
• Junte ao creme de mandioca.
• Acrescente o leite de coco e deixe ferver.
• Sobre o creme, coloque o refogado de bacalhau, as azeitonas, a pimenta de cheiro e mais um pouco de cheiro verde, e misture delicadamente para não esmigalhar o bacalhau.
• Deixe levantar fervura e apague o fogo.
• Sirva com arroz branco.
• Importante não ficar mexendo muito para o bacalhau não desmanchar.