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Bacalhau gratinado no azeite

Tipo:

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  • Para esse bacalhau eu uso as partes finas do peixe quando compro uma peça inteira e mais 1 posta grande
  • Dessalgo e cozinho os pedaços e reservo a água do cozimento
  • Desfaço o bacalhau em lascas grossas e reservo
  • Na água do cozimento do bacalhau, cozinho 4 batatas inglesas, 1 maço de couve (prefiro a troncha, mas na falta, faço com a manteiga fazendo enroladinhos e espetando palitos para não soltar), 3 cebolas brancas inteiras e 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
  • Deixo alguns minutos no cozimento, só para dar uma amolecida e pegar o gosto do bacalhau (já que estou usando a água do cozimento do bacalhau)
  • Cozinho 4 ovos e uso 300 a 500 g gramas de azeitonas, quanto maiores melhor (uso as portuguesas pretas ou as verdes gregas)
  • Em um refratário, arrumo todos os ingredientes de forma que fique assim como na foto (bem colorido e bem disposto)
  • Neste momento também espalho alguns dentes de alho crus e a cebola cozida eu corto em 4 partes
  • Após tudo devidamente arrumado, literalmente derramo azeite extra virgem sobre todos os ingredientes até que quase os afogue
  • Dependendo do tamanho do refratário e a quantidade de ingredientes, pode levar de 1/2 a 1 garrafa de azeite (uso o melhor azeite possível)
  • Levo ao forno por uns minutos, até dourar levemente o bacalhau que não está imerso no azeite (as pontinhas que ficam pra fora)
  • Retire ainda fervendo do forno, vai ver o azeite borbulhando
  • Sirva com arroz branco, pra quem gosta ou simplesmente puro!
MEDIDAS IMPORTANTES:
  • MANTEIGA:1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
  • FARINHA DE TRIGO:1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
  • AÇÚCAR:1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g


Veja também:



Ingredientes

    • 1 kg de bacalhau
    • 4 batatas inglesas
    • 1 maço de couve troncha ou manteiga
    • 3 cebolas brancas
    • 2 cenouras
    • 4 ovos
    • 300 a 500 g de azeitonas pretas portuguesas ou verdes gregas
    • 1 cabeça de alho
    • 1/2 a 1 garrafa de azeite extra virgem
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