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Baba de moça

Tipo: Doces e Sobremesas

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Baba de moça, é um creme clássico da confeitaria brasileira.

Um doce delicioso, feito com gemas de ovos, leite de coco e calda de açúcar fervidos até se tornarem um creme consistente. Com origem nos doces portugueses, tem sabor requintado e é consumido por nós, desde a época do Império, tamanha gostosura.

Bem simples de preparar a receita de hoje é tradicional, só que mais gostosa, pois leva leite condensado junto, o que a deixou nossa Baba de Moça, a Baba mais gostosa da vida inteira, MARA! É de babar mesmo!

Deliciosa, para rechear, bolo, pavês, tortas doces. Ou simplesmente para ser servida nuna bela taça, com frutas como morangos frescos ou sozinha para comer de colher.

INGREDIENTES:

3 gemas
1 vidro de leite de coco 200ml
1 leite condensado 395g

CALDA EM PONTO FIO:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

COMO FAZER:

Separe as claras das gemas, batendo o ovo contra a bancada

Separe uma metade da casca da outra e deixe a clara escorrer numa tigelinha; coloque a gema em outra

Repita o procedimento com 3 ovos um a um, assim, caso um ovo esteja estragado , você não perde todos os ovos.

Transfira a gema para uma peneira e fure a gema, a fim de que ela escorra pela peneira naturalmente – não mexa.

A película que a envolve a gema é a responsável pelo gosto e cheiro forte de ovo, assim evitamos esse ‘gosto de ovo’ na nossa sobremesa. Controle a tentação de mexer na gema com o garfo ou colher, pois se mexer a película pode passar pelos furinhos e ela deverá ficar retida na peneira. Depois que você deixou a gema escorrer, é só se livrar da película que ficou na peneira desprezando-a e aproveite a gema que escorreu pela peneira para continuar a receita.

As claras podem ser congeladas e reaproveitadas numa próxima receita.

enquanto isso … enquanto a gema escorre … preparamos a calda em ponto fio, para fazer a Baba de Moça

Em uma panela, fogo alto, coloque 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água

Misture apenas uma vez e bem delicadamente, apenas para misturar o açúcar na água e não mexa mais, pois ao ficar mexendo corremos o risco de açucarar a calda.

Após levantar fervura abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo até engrossar e atingir o ponto de fio.

Após mais ou menos 15 minutos, a calda transparente, atinge ponto de ‘xarope’ grosso, ponto de fio.

Ponto de fio: quando você pegar um pouco com na colher e ao despejar não está mais líquida, formando um fio. Nesta hora, acrescente o vidro de leite de coco, 200ml e misture.

Em seguida junte o leite condensado e misture novamente

Junte as gemas peneiradas

E deixe ferver até atingir o ponto de brigadeiro para enrolar, que é quando desgruda do fundo da panela.

Está pronta! Baba de moça

Transfira a baba de moça para uma tigela, cubra com um filme, deixando em contato com o creme – isto evita a formação de uma película endurecida.

Deixe na geladeira até a hora de servir. ou até a hora de rechear o bolo, fica perfeita com pão de ló de nozes, aqui.

Depois é só cobrir com uma Ganache de Chocolate, aqui.



Ingredientes

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