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Antepasto de berinjela à italiana

Tipo: Acompanhamentos

Antepasto de berinjela à italiana

Modo de Preparo:

  • Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento. Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finasver vídeofinas na transversal
  • Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal.
  • Deixe descansar por meia hora.
  • Enquanto isso fatie todos os demais legumes em juliana fina, inclusive o alho e a cebola.
  • Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal. Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água
  • Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes Já cortados. Junte os cubos esfarelados e mais um pouquinho de sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo-de-moça picada, pimenta-do-reino, as folhas de louro rasgadas e o glutamato.
  • Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem cobrir
  • De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos)
  • Leva cerca de 1hora e 30 minutos para ficar pronto.
  • Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano.
  • Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante.
  • Aguarde esfriar e conserve na geladeira.
  • Comece a servir pelo menos após 24 horas.
  • Dura bastante tempo na geladeira.
  • Sirva com fatias de pão italiano ou baguete torradas ou frescas.
  • Quando não achar o pimentão amarelo, observe as quantidades e use apenas o vermelho e o verde.


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Ingredientes

    • 5 berinjelas pequenas
    • 3 pimentões vermelhos pequenos
    • 3 pimentões amarelos pequenos
    • 3 pimentões verdes pequenos
    • 5 cebolas médias
    • 5 dentes de alho grandes
    • 2 pimentas dedo-de-moça
    • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
    • 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
    • 2 folhas de louro
    • 1 colher (sopa) de glutamato monossódico (opc)
    • 1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados (opc)
    • orégano (que baste)
    • pimenta-do-reino (que baste)
    • sal (que baste)
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